Cách làm chả cơm tấm chay
Mô tả
Tàu hủ vắt ráo. Nấm mèo cắt sợi.
Nguyên Liệu
Cách chế biến
-
Bước 1:
Tàu hủ vắt ráo nước trộn cùng 30gr nấm mèo sợi, 1 chén nhỏ tầm 50gr miến, 10gr bột bắpNêm: 1/2 muỗng muối nhỏ hoặc 1 muỗng nhỏ hạt nêm chay sẽ ngon hơn, tiêu. Trộn đều hỗn hợp chả
-
Bước 2:
Quét dầu ăn xung quanh khuôn chả, ép chả thật chặt trong khuôn sau đó đem hấp 10phút.
Làm màu vàng mặt chả: 1 muỗng nhỏ bột bắp + 1/2 bột nghệ + 10ml nước.
-
Bước 3:
Sau 10 phút, quét bột nghệ lên mặt chả và tiếp tục hấp thêm 5 phút. Chả chín để nguội và cắt miếng vừa ăn.
Cách làm chả chay cơm tấm
Thực hiện
Đậu phụ mua về thấm khô, ép bớt nước và bóp nhuyễn. Dùng kéo cắt nhỏ phần vỏ vàng bên ngoài.
Nấm mèo ngâm với nước sôi cho nở. Cắt bỏ gốc và thái hạt lựu. Nấm mèo sẽ tạo độ giòn sụt cho chả chay.
Trứng gà đập ra chén, tách riêng 1 phần lòng đỏ trứng gà ra chén nhỏ. Trứng gà sẽ giúp chả có độ đông ngon. Đặc biệt với chả chay chỉ được sử dụng trứng gà công nhiệp không có trống nhé.
Cho đậu phụ, nấm, trứng gà bao gồm cả phần lòng trắng và đỏ, bột bắp, nước tương, hạt nêm vào tô. Dùng đũa trộn đều tất cả nguyên liệu sao cho trứng tan đều hòa quyện vào với đậu phụ và nấm.
Cho tất cả vào khuôn chịu nhiệt, hấp cách thủy. Dùng một miếng vải sạch bọc lại phần nắp nồi tránh tình trạng nước nhiễu xuống chả thành vết lỏng.
Khi chả bắt đầu chín, có độ đông đặc, bạn lấy phần lòng đỏ còn lại, thêm dầu mè vào trứng, đánh đều. Rướt lòng đỏ lên trên mặt chả, tiếp tục hấp cách thủy trong 3 phút.
Bạn có thể dùng tăm kiểm tra độ chín của chả, tăm không ướt dính là chả đã chín đều đó nhé. Chả chính bạn chỉ cần rắc tiêu lên trên là có thể thưởng thức với cơm nóng rồi.
Cách làm chả cơm tấm chay
Thực hiện
Chuẩn bị các nguyên liệu và rửa sạch. Với nấm mèo và bún tàu các bạn ngâm nước cho nở ra trước sau đó cắt nhỏ theo sở thích. Ở đây mình cắt nhỏ để dễ ăn hơn. Dầu điều các bạn làm bằng cách đun nóng dầu ăn và thả hạt điều vào cho sôi 1 – 2 phút thì tắt bếp để nguội, vớt bỏ hạt điều. Phần tàu hủ và tàu hũ ky các bạn trụng nước sôi tầm 10 phút.
Nếu có thể, các bạn luộc sơ
Sau khi trụng qua trong nước sôi, các bạn vớt đậu hũ trắng và tàu hũ ky ra. Cho 2 loại này vào túi vắt, chú ý để đậu hũ trắng ở trong, bao quanh là tàu hủ ky. Vắt kiệt nước.
Đừng ngại việc bị nát vì bước tiếp theo mình cho vào máy xay nè.
Cho hỗn hợp vào cối xay, cùng với 30gr bột gạo và 30gr bột năng, xay đến khi mịn như trong hình là được nghen. Lấy chén múc tầm 1/2 chén ăn cơm để dành làm mặt trứng phía trên. Một lý do khiến công thức phải dùng bột là vì đậu hũ xay ra như này không kết dính như khi mình dùng trứng đó các bạn.
Nếu không xay được thì bạn tắt máy, lấy muỗng đẩy ra để xay tiếp, không thêm nước nhé!
Sau khi xay mịn, mình cho 4 muỗng canh hạt nêm nấm hương vào, hạt nêm này không mặn lắm nên mình cho nhiều, nếu như dùng muối hay bột canh chay, các bạn cân đối lại lượng gia vị nhen. Dầu điều các bạn cho khoảng 45ml để tạo màu cho phần chả của mình nha.
Xay hỗn hợp để tất cả gia vị được tan ra, sau đó cho thêm nấm mèo và bún tàu đã cắt nhỏ vào và trộn đều lên, vậy là mình đã xong phần chả.
Dùng khuôn hoặc tô, phết dầu một lớp mỏng để chả không bị dính vào tô, đổ hỗn hợp đã trộn vào tô, dàn đều bằng muỗng, sau đó đem đi hấp chín. Hấp tầm 20ph các bạn nhé, cứ mỗi 10ph các bạn lấy nắp ra một lần để tránh bị đọng nước trên mặt nha.
Trong lúc đợi chín, mình sẽ làm hỗn hợp vàng đậm trên giống chả mặn mình có trứng vịt ở trên đó. Lấy phần hỗn hợp xay lúc này để dành, mình cho thêm 10gr bột gạo và phần dầu điều còn lại vào, trộn đều cùng 100ml nước. Sau khi phần chả chín, mình đổ hỗn hợp vàng đậm này vào, dàn đều trên mặt.
Hấp thêm khoảng 15ph nữa, thì dùng tăm hoặc xiên kiểm tra xem chả của mình chín chưa, nếu xiên còn ướt là chưa chín, mà khô ít bám trên xiên là chín rồi đó. Giờ thì chỉ cần lấy dao lướt nhẹ ở vành và lấy ra thôi.
Chả nếu để nguội sẽ có độ đàn hồi hơn so với lúc nóng, lúc nóng dễ bị bể ra lắm. Bây giờ thì chuẩn bị 1 chút đồ chua, dưa leo và cơm cùng nước mắm chay và thưởng thức món ngon thôi!
Hình thực hành món Chả cơm tấm chay